La gastronomía del Quijote en el siglo XXI reúne a expertos en torno a las comidas que aparecen en la obra universal
La sociedad Cervantina de Alcázar de San Juan ha organizado la IV Mesa Redonda Cervantina "La gastronomía del Quijote en el siglo XXI" que se celebró en la sede de la DO La Mancha. La actividad trajo hasta Alcázar de San Juan a ponentes como el presidente de la DO del Queso Manchego, Antonio Martínez Blasco, Luis Gómez Canseco de la Universidad de Huelva, Carlos Mata Induráin, de la Universidad de Navarra, moderados por Enrique Suárez Figaredo, Socio de Honor SCA y a la que también acudieron el concejal de Cultura del Ayuntamiento de Alcázar de San Juan, Mariano Cuartero, y Carlos David Bonilla, presidente D.O. vinos de La Mancha
El concejal de Cultura, Mariano Cuartero, relacionó esta actividad con la Feria de los Sabores, que se ha celebrado en las mismas fechas. El concejal destacó los buenos socios que se ha buscado la Sociedad Cervantina como organizadora, como son la DO La Mancha y la DO del Queso Manchego, así como ponentes del primer nivel. Encaja todo, dijo, porque es la Feria de los Sabores y esos sabores, no solo llegan a través de los sentidos sino también del intelecto. “Estamos hablando de recetas del Quijote donde se dice que hay más de 150 elaboraciones de comidas, a través de las que podemos interpretar como era la sociedad de la época”. Se refirió a un tratado que existe denominado Medicina sevillana, donde se dice que las lentejas podían producir locura. El concejal de Cultura dio la enhorabuena por la iniciativa que recoge mucha información y conjuga muchos aspectos de la época.
El presidente de la DO La Mancha, Carlos David Bonilla, dio la bienvenida a los ponentes y a la Sociedad Cervantina, y explicó que el Quijote les ha abierto muchas puertas en el extranjero, sobre todo en Japón, “por lo que hay que aprovechar que la etiqueta lleve esa figura del Quijote en el estuche para que nos ayude a estar en más países con nuestro vino, para que sea conocido y reconocido”.
Juan Bautista Mata, presidente de la Asociación, recordó que esta mesa llevaba ya dos años preparada, antes de la pandemia. En la mesa se habló sobre la gastronomía y cómo ese recetario gastronómico del Quijote, ha llegado hasta nuestros días. También se hablaba, en la obra, del vino y el queso; y de cómo se trata el tema culinario en toda la obra de Cervantes, cuestiones que querían tratar con esta iniciativa.
Carlos Mata Indurain de la Universidad de Navarra destacó que la obra universal de El Quijote se considera como la “biblia sacra”, en la que todo se puede encontrar. Quien busca tema de derecho, medicina, o ciencia, dijo, y la gastronomía no es menos. Aparece el vino y el queso, “quiero destacar cómo la comida y la bebida también son un elemento caracterizador de los personajes. El tipo de comidas tiene un valor documental, afirmó y algunas hay que explicar porque han cambiado mucho. La gastronomía para él también tiene un papel caracterizador de los personajes. Por ejemplo un Don Quijote que puede vivir con cuatro “yerbas” del monte y lo contrario, un Sancho Panza que en cuanto puede trata de llenar la andorga”.
Antonio Martínez Blasco, presidente de la DO del Queso Manchego afirmó que es un orgullo reunir en una mesa al Quijote, vino Mancha y queso manchego “creo que es reunir a tres amigos que algunas veces han estado distanciados y que tienen un nexo común que es la obra literaria de Don Quijote”. Afirmó que en este tipo de encuentros se trata de exponer y contar aventuras y peripecias del queso, a lo largo y ancho del mundo, y hablar del logo, que es la representación del Quijote y Sancho, y explicar la importancia de saber conservar el patrimonio cultural, igual que en la obra del Quijote, “que también es nuestro patrimonio gastronómico, que creo que debe ser valorada y respetada por instituciones y consumidores para que podamos seguir teniendo un buen nombre como el que nos hemos ganado”.