El guiso de boda de Víctor García, en "Los Sabores del Quijote"

Campo de Criptana acoge este fin de semana los "Sabores del Quijote", una iniciativa de la Diputación Provincial que está recorrriendo distintos municipios de la provincia para promocionar la gastronomía y los productos agroalimentarios de la tierra del Quijote, a través de diversas actividades, como talleres, degustaciones de tapas y platos típicos, actuaciones musicales, animación, etc.

Este domingo, la Carpa Municipal del Auditorio de Verano de la localidad se ha repletado de público y visitantes, atraídos por el buen tiempo y las buenas tapas y cocina, así como por los conocimientos gastronómicos de los distintos profesionales de la Hostelería y Restauración que a lo largo de la mañana han ido pasando por el escenario para ofrecer distintas masterclass, showcooking o demostraciones de cocina en directo, entre ellas la del alcazareño Víctor García-Chocano (Las Cancelas), encargado de elaborar y enseñar la receta del guiso de las bodas de Camacho.

Una receta sencilla y manchega, que García-Chocano ha querido compartir, guisada como lo hacían nuestras madres y abuelas: con los mejores productos de la tierra, cariño y dedicación. Los ingredientes, los propios de cualquier cocina, además de la gallina y una punta de jamón: una cebolla de la tierra, ajos de las Pedroñeras, azafrán de Villafranca, pimentón para darle una pincelada de color, almendras pardas, una yema de huevo duro y un vaso de vino blanco de la D.O. Mancha. Y para las albóndigas, pan mojado escurrido, ajo, perejil y jamón todo muy picado y mezclado y huevos (se hace una masa con todo y se hacen pelotillas, se moldean y se fríen en aceite de girasol, antes de incorporarlas al guiso en los últimos cinco minutos de cocción).